No fa gaire vaig anar a dinar al restaurant Ginger de Madrid, on en el menú hi havia Porrusalda. No tenia ni idea de què era allò, perdoneu la ignorància, així que ho vaig preguntar. Es tracta d’una sopa amb patates i bacallà típica del País Basc. La vaig demanar i dono fe que és un plat d’aquells que et deixen l’estómac i el paladar ben satisfets. Aquests dies m’ha arribat a les mans un excel·lent receptari publicat per l’editorial Cossetània  que recull, entre altres plats, la Porrusalda. Es tracta d’un llibre que conté receptes de sopes fredes i calentes. 

En aquest llibre de Mariona Quadrada podem trobar sopes tan suggerents com una sopa de ceba gratinada, una crema de gambes amb cruixents, sopa de ruca amb formatge de cabra o una crema de camagrocs amb cruixent de pernil. Si ja amb el nom se’ns desperta la gana, imagineu si llegiu les receptes amb les fotografies dels plats al costat… Les sopes i cremes que tenim en aquest llibre són tan variades que el podem fer servir durant tot l’any, ja que tenim plats d’hivern i d’estiu, de tardor i de primavera. També tenim seleccions per a diferents pressupostos, segons quin tipus d’àpat volem muntar: sopes amb marisc, amb verdures, més elaborades, més senzilletes… però totes amb una pinta exquisida.

Per exemple tenim una caldereta de llagosta i una de rap; una cremeta de carxofa amb cruixents i una crema de pèsols amb vieires; una senzilla sopa d’all i xoriç o un sofisticat parmentier trufat amb foie gras i consomé; un cocido de la Isabel si fa fred o un gaspatxo de síndria si fa calor. És a dir, teniu els plats de sempre per a les quatre estacions, però també altres suggeriments per innovar a la vostra taula amb ingredients de tota la vida. Més de cent plats són els que ens proposa aquest llibre de Mariona Quadrada amb fotografies de Josep Borrell. Un regal per al paladar i per a la nostra biblioteca, ja que l’edició de Cossetània és extraordinària.

Oriol Girona

_________

Sopes fredes i calentes / Mariona Quadrada / Cossetània Edicions / 1ª edició, octubre de 2011 / 120 pàgines / ISBN 9788497917643

Anuncios